Maistą sau ar šeimai ruošiame kone kasdien. Žinoma, mes norime, kad maistas būtų pilnavertis. Juk iš jo turėtume gauti visas organizmui reikalingas naudingąsias medžiagas. Tačiau ar žinote, kad termiškai apdorojant produktus dalis juose esančių vitaminų ir mineralinių medžiagų suyra, todėl į organizmą taip ir nepatenka.
Jautriausi šilumai yra vitaminai B1, B6, C bei folio rūgštis – šie elementai kaitinant maistą suyra greičiausiai.Verdant produktus vandenyje ilgiau nei 15 minučių, dalis vitaminų ir mineralinių medžiagų iš produktų patenka į vandenį, dar kita dalis – suyra. Maistą skrudinant aukštoje temperatūroje – suardomi ne tik C ir B grupės vitaminai, bet ir būtinosios aminorūgštys. Virimas, kepimas, pakartotinis pašildymas – šie maisto ruošimo būdai mažina vitaminų ir mineralinių medžiagų kiekį maiste.
Žemiau esančioje lentelėje pateikiami bendri vitaminų ir mineralinių medžiagų nuostoliai, kuriuos patiriame ruošiant maistą. Be abejo, faktiniai nuostoliai labai priklauso ir nuo maisto tipo, virimo trukmės ir temperatūros. Todėl teikime pirmenybę tokiam maisto ruošimo būdui, kuris labiausiai tausotų vitaminus ir mineralines medžiagas.
| VITAMINAI | Šaldymas | Džiovinimas | Virimas/ kepimas |
Virimas/ kepimas +nusausinimas |
Pakartotinis pašildymas |
|---|---|---|---|---|---|
| Vitaminas A | 5% | 50% | 25% | 35% | 10% |
| Likopenas | 5% | 50% | 25% | 35% | 10% |
| Liuteinas ir zeaksantinas | 5% | 50% | 25% | 35% | 10% |
| Vitaminas C | 30% | 80% | 50% | 75% | 50% |
| Tiaminas (B1) | 0% | 30% | 55% | 70% | 40% |
| Riboflavinas (B2) | 0% | 10% | 25% | 45% | 5% |
| Niacinas (B3) | 0% | 10% | 40% | 55% | 5% |
| Vitaminas B6 | 0% | 10% | 50% | 65% | 45% |
| Folio rūgštis (B9) | 5% | 50% | 70% | 75% | 30% |
| Vitaminas (B12) | 0% | 10% | 45% | 50% | 45% |
| MINERALAI | |||||
| Kalcis | 5% | 0% | 20% | 25% | 0% |
| Geležis | 0% | 0% | 35% | 40% | 0% |
| Magnis | 0% | 0% | 25% | 40% | 0% |
| Fosforas | 0% | 0% | 25% | 35% | 0% |
| Kalis | 10% | 0% | 30% | 70% | 0% |
| Natris | 0% | 0% | 25% | 55% | 0% |
| Cinkas | 0% | 0% | 25% | 25% | 0% |
| Varis | 10% | 0% | 40% | 45% | 0% |
Šaltinis: Nutritional Effects of Food Processing. www.nutritiondata.com
Privatumo politika
© Copyright 2023 Orkla Care
